Zucker versus Süßstoff

Ich hatte ja schon gesagt, daß ich Zucker dem Süßstoffen vorziehe. OtaconHC wollte nun gerne wissen: warum? Nur weil Süßstoffe nicht „natürlich“ sind? Ganz ehrlich? Ja, zu allererst genau deswegen. Mir sind die echten Süßstoffe einfach suspekt. Und mit echten Süßstoffen meine ich die, die wirklich keine Kalorien haben, wie Aspartam, Saccharin oder Stevia, nicht die Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit oder andere Zuckeralkohole.Eine Wirkung auf den Insulinspiegel wurde zwar postuliert, konnte aber nie bewiesen werden. Was aber inzwischen nachgewiesen wurde ist eine Veränderung der Darmflora durch Süßstoffe. Da wir hier noch am Anfang der Forschung stehen, kann man noch nicht wirklich genau sagen, was diese Veränderungen langfristig für den Menschen, der regelmäßig Süßstoffe verwendet, genau bedeuten.

Was mir neu war, ist die Auswirkung der Süßstoffe auf die Umwelt. Diese Stoffe werden in den Kläranlagen nicht komplett abgebaut und landen so in unseren Gewässern. Was sie dort langfristig anstellen ist noch völlig ungeklärt. Also noch eine offene Frage.

Dann kommt für mich auch noch die Auswirkung von Süßstoffen auf mein Geschmacksempfinden. Seitdem ich sehr viel sparsamer süße, habe ich das Gefühl auch viel mehr zu schmecken. Ein mit einer reifen, zerdrücken Banane gesüßter Jogurt gibt mir ein viel differenziertes Geschmackserlebnis, als einer der einfach nur süß schmeckt. Die Zunge wird empfindlicher und kann mehr erschmecken. Und weil „natürliche“ Süssmittel, wie Dicksäfte, Trockenobst, Honig, süßes Obst sehr viel mehr Eigengeschmack haben, verwendet man sie auch sparsamer. Was dann eben auch Kalorien spart. Gleichzeitig liefert mir die Banane, mit der ich mein Müsli süße, auch noch Vitamine und Mineralstoffe, die ich im Süßstoff natürlich gar nicht habe.

Ganz zum Schluß kommt für mich dann noch die küchentechnischen Probleme, die auftauchen, wenn ich mit Süßstoffen arbeite, statt mit Zucker. Zucker hat im Teig eine bestimmte Funktion, neben dem Geschmack. Er hält den Teig z.B. auch feucht, oder ist Futter für die Hefe.

Meine Ablehnung von Süßstoffen ist – das gebe ich gerne offen zu – sicher nicht zu hundert Prozent mit harten wissenschaftlichen Fakten zu begründen. Es ist zum Teil durchaus ein etwas diffuses Unwohlsein. Für manche sind Süßstoffe sicher eine gute Alternative, aber für viele auch nur das Feigenblatt des guten Gewissens. Ich denke da an die Leute, die sich zwar den Süßstoff in den Kaffee tun, aber dann statt einem einfachen Apfelkuchen ein Stück Frankfurter Kranz bestellen. Oder die Cola light zur extra großen Pizza trinken.

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